超超人氣充滿熱忱的老闆-！師大夜市美食(魚) -平價日本料理日式料理-很多藝文界人士會在這裡-台北市羅斯福路二段十五巷十號etboss阿勝推薦
店家地址：台北市羅斯福路二段十五巷十號（捷運古亭站六號出口，靠杭州南路）
連絡電話：（02）23927990
營業時間：AM11:30～PM14:00 PM17:00～PM22:00
雖然常常吃到好吃的東西會覺得很澎湃，但這份澎湃往往來得快去得快，從來沒有停留到回家、打開電腦、上傳照片、登入blog的現在。
直到今晚，遇到了「魚」日本料理。
風靡吃魚，絕對是《築地魚河岸三代目》的影響。這部好看的不得了的漫畫的主人翁是一個原本在一般公司工作的日本上班族，因為娶了築地魚市場中盤商老闆的女兒，因此入贅，開始了魚市場的人生。小老闆真心愛吃，對人的友善、與對鮮魚的熱忱造就了一個個感人又美味的故事，使得漫畫動人、同時又令讀者收穫良多──尤其認識許多不同的魚。
記得很瘋狂地讀這部漫畫時，夜裡常常會夢到在吃壽司、品嚐魚生。最投入的一次，是半夜醒來睡不著，翻來覆去都是剛剛夢裡口中生魚片的滋味，於是只好起身，到SEVEN買御飯糰，只是御飯糰更讓人失望（總是不會有多好吃），隔日下班，自己一人衝到「橋壽司」，點了一碗海鮮丼，快樂地享受蟹膏和生干貝。
今兒個要推薦的可不是「橋壽司」或《築地魚河岸三代目》。是位於古亭捷運站附近巷弄的一間小店─「魚」日本料理。
「魚」日本料理是友P精心推薦的小店。P不知道打哪兒知道那裏有店家自製的一夜干，惹得我心頭好癢，朝思暮想風乾鮮魚醇厚的滋味。
總算成行。我們點了：生魚片丼飯（$150）、竹筴魚一夜干（$150）、馬頭魚（甘鯛）一夜干定食（$330）、追加一碗白飯（$20）、啤酒（$100）、還有斧頭蛤湯（$300）。
生魚片丼飯的組成是中規中矩的鮭魚、鮪魚、旗魚。值得一書的是旗魚，沒有一般平價旗魚生魚片的慘白無味，除了新鮮，因為連魚皮一起切，使得旗魚富含咬勁、有滋味許多，肉質也不會鬆鬆散散，相對緊實地多。
馬頭魚與竹筴魚一夜干讓人回味再三。甘鯛經過發酵風乾，有了新鮮甘鯛（就是馬頭魚）不會出現的厚實風味，肉質變得緊實，脂肪的滋味高雅、一點也不油膩。奇妙的是細緻的白肉魚散發著奶油風味，熱情的老闆說，這是一夜干的神奇，魚肉經過發酵熟成的味道。竹筴魚一夜干的味道和馬頭魚迥異，粗曠又濃郁，配酒配飯都合適，尤其是魚骨附近的肉，又細又油，還有烤得酥脆的魚皮及魚骨，配上胡椒鹽真是大好。於是吃完一碗丼飯後，我又追加了一碗飯，酒也是在吃竹筴魚時點的。好懷念一夜干背面烤得稍微焦黃的魚肉，魚肉表面不是呈現焦黑，而是濃厚的黃色，將那味道濃郁的魚肉撕下，配著啤酒暢飲，簡直讓人直奔天堂。
最精采的還沒來，是斧頭蛤湯。
今天來吃日本料理完全是一時起意（所以全部都忘記照相），沒有打算也沒有預算要花很多錢，P和我本想就此打住，存好錢下次再戰。但是，這店的老闆實在太討人喜歡，讓我們不急著走，也才有機會品嘗到斧頭蛤湯。
健談、充滿熱情的老闆說，他大學到研究所念的都是水產養殖相關科系，自身喜歡釣魚，之前的工作也與魚產有關，所以他的店的料理手法跟一般日本料理不同，偏向漁夫料理。老闆也喜歡《築地魚河岸三代目》，也有著漫畫主人翁小老闆對工作的熱情和執著，他無奈地和我們提到一般日本料理店習慣速成、訂半成品料理的內幕，同時也表達他對自己小店的期許──沒有半成品，動手自製，保留魚最鮮美的風味（確實真的很少看到自製一夜干，尤其是平價料理店）。老闆好帥好有《築地魚河岸三代目》小老闆的氣息，我在心底打鼓。
聊著聊著，我本想再點個鯖魚魚生握壽司來嚐嚐（之前曾在「橋壽司」吃過，但味道有點腥）。老闆去準備一陣子之後，稱說這批鯖魚品質不夠好，他沒辦法作握壽司給我們（天阿！這不是在漫畫裡才會出現的台詞嗎？）。接著老闆推薦我們隱藏菜單，百年難得一見的魚獲（好啦，老闆說的是：一年只有一個月會在市場出現）：斧頭蛤。
說真的，我還真不知道那是甚麼東西。不大的一碗陶鍋不時傳來斧頭蛤煮熟張開的聲音，等待片時終於可以享用。阿，好鮮甜又沒有調味料味道的湯頭。但最驚喜的是斧頭蛤，是甜的！新鮮海鮮（雖然老闆說斧頭蛤台灣沒產是進口的）獨有的那種新鮮的甜味！我已經在天堂了。
推薦，尤其是充滿「小老闆」熱忱的老闆。
店家地址：台北市羅斯福路二段十五巷十號（捷運古亭站六號出口，靠杭州南路）
連絡電話：（02）23927990
營業時間：AM11:30～PM14:00 PM17:00～PM22:00
內容出處
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